16.04.2008

 Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков


Считается, что потребление жирной пищи ведет к излишнему весу. Однако без жира трудно приготовить вкусную еду, во всяком случае, продукты с низким содержанием жира покупателям не нравятся.

Найти компромисс между желаемым и возможным позволит технология, придуманная химиками из Массачусетсского университета в Амхерсте во главе с профессором Джулианом Мак-Клементсом. Они предлагают заворачивать капельки масла в оболочку из волокон. В результате организм масло не усваивает, а пища сохраняет привычную консистенцию. Процедура в общих чертах напоминает изготовление майонеза.

Масло смешивают с водой, сурфактантом и получают эмульсию. Затем добавляют пищевые волокна. Благодаря электрическому взаимодействию между сурфактантом и волокнами последние прилипают к маслу. К волокнам можно добавить белки или еще какие-либо вещества, которые сделают оболочку прочнее. Так создают и однослойные, и многослойные покрытия. Опыты показали, что технология работает на многих видах масла - от апельсинового до оливкового. Волокна же получают из яблок, апельсинов, водорослей или моллюсков. Упакованные жиры годятся для изготовления любых продуктов, содержащих эмульсии: напитков, соусов, десертов, йогуртов или майонезов. Они сохраняют стабильность в кислой и соленой среде, при замораживании и нагревании.

Другое применение технологии - упаковка витаминов, антиоксидантов и растворимых в масле лекарств. Регулируя толщину и состав покрытия, можно добиться, чтобы эти вещества без повреждения проходили агрессивную среду желудка и, освобождаясь от оболочки в тонком кишечнике, оттуда сразу же попадали в кровь. Об этом сообщает "Химия и жизнь".

Источник: Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков




Другие новости:
  • Обнаружен ген роста груди у женщинОбнаружен ген роста груди у женщин22.03.2006
    Британские ученые обнаружили ген, который отвечает за рост груди у женщин.
  • Супружескую измену можно предотвратитьСупружескую измену можно предотвратить22.03.2006
    Желание изменить - опасность, которой подвержены, в числе прочих, даже христианские супружеские пары, клявшиеся в верности до гроба перед алтарем.
  • Зеленый хрен защитит ваши зубыЗеленый хрен защитит ваши зубы22.03.2006
    Японские ученые утверждают, что васаби - едкий зеленый хрен, одна из традиционных приправ к суши обладает способностью препятствовать росту кариесогенной бактерии.
  • Секс двигает эволюцию впередСекс двигает эволюцию вперед22.03.2006
    Вряд ли вы спрашиваете себя - зачем вы занимаетесь сексом, ведь ответ достаточно очевиден.
  • "Импотенция молодожёнов" поддается лечению22.03.2006
    В медицине известен один из достаточно распространенных видов импотенции, называемый "импотенцией молодоженов".
  • Мужская любовь к пиву чревата бесплодиемМужская любовь к пиву чревата бесплодием22.03.2006
    По сообщению "The Daily Telegraph", исследования чешских и австрийских ученых по-казали, что мужчины, часто налегающие на пиво, рискуют оказаться бесплодными.
  • Как уберечь ребенка от вредного воздействия компьютераКак уберечь ребенка от вредного воздействия компьютера22.03.2006
    Компьютеры начинают занимать все более важное место в нашей повседневной жизни, родителей не могут не беспокоить проблемы, возникающие у детей, проводящих много времени за компьютером.
  • Мелкая пыль сокращает жизньМелкая пыль сокращает жизнь22.03.2006
    Сокращение выбросов мелкодисперсных пылевых частиц увеличивает продолжительность жизни человека. К такому выводу пришли медики, сравнив данные по шести американским городам.
  • Способы борьбы с токсикозомСпособы борьбы с токсикозом22.03.2006
    Каким он бывает? В мире медицины различают два вида токсикоза: ранний и поздний. Ранний начинается примерно с 5-6 недели беременности.
  • Муж при родах: все Муж при родах: все "за" и "против"22.03.2006
    Прошли те времена, когда бледный муж "сдавал" жену со схватками в роддом, мучился у телефона в ожидании известий, а потом счастливо отмечал рождение ребенка в компании друзей.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь