16.04.2008

 Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков


Считается, что потребление жирной пищи ведет к излишнему весу. Однако без жира трудно приготовить вкусную еду, во всяком случае, продукты с низким содержанием жира покупателям не нравятся.

Найти компромисс между желаемым и возможным позволит технология, придуманная химиками из Массачусетсского университета в Амхерсте во главе с профессором Джулианом Мак-Клементсом. Они предлагают заворачивать капельки масла в оболочку из волокон. В результате организм масло не усваивает, а пища сохраняет привычную консистенцию. Процедура в общих чертах напоминает изготовление майонеза.

Масло смешивают с водой, сурфактантом и получают эмульсию. Затем добавляют пищевые волокна. Благодаря электрическому взаимодействию между сурфактантом и волокнами последние прилипают к маслу. К волокнам можно добавить белки или еще какие-либо вещества, которые сделают оболочку прочнее. Так создают и однослойные, и многослойные покрытия. Опыты показали, что технология работает на многих видах масла - от апельсинового до оливкового. Волокна же получают из яблок, апельсинов, водорослей или моллюсков. Упакованные жиры годятся для изготовления любых продуктов, содержащих эмульсии: напитков, соусов, десертов, йогуртов или майонезов. Они сохраняют стабильность в кислой и соленой среде, при замораживании и нагревании.

Другое применение технологии - упаковка витаминов, антиоксидантов и растворимых в масле лекарств. Регулируя толщину и состав покрытия, можно добиться, чтобы эти вещества без повреждения проходили агрессивную среду желудка и, освобождаясь от оболочки в тонком кишечнике, оттуда сразу же попадали в кровь. Об этом сообщает "Химия и жизнь".

Источник: Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков




Другие новости:
  • Опасные последствия гепатитаОпасные последствия гепатита09.05.2008
    Заражение вирусом гепатита, как правило, всегда приводит к развитию гепатита.
  • Онищенко разрабатывает алкогольную политику РоссииОнищенко разрабатывает алкогольную политику России09.05.2008
    Главный государственный врач России, руководитель Роспотребнадзора Геннадий Онищенко сообщил "Интерфаксу", что его ведомство ведет разработку концепции алкогольной политики РФ, которая будет внесена в правительство в этом году.
  • Отказ от секса полезен лишь с духовной точки зренияОтказ от секса полезен лишь с духовной точки зрения09.05.2008
    Для любителей воздержания пришли нерадостные известия. Если отказ от секса и полезен, то только лишь с духовной точки зрения.
  • Свиной грипп охватит Россию молниеносноСвиной грипп охватит Россию молниеносно28.04.2009
    Далеко не заурядной назвал ситуацию с распространением свиного гриппа в мире директор НИИ вирусологии РАМН Дмитрий Львов: "Это чрезвычайная ситуация - появление новой вирусной инфекции".
  • Cоль серьезно вредит здоровью мужчинCоль серьезно вредит здоровью мужчин10.05.2008
    Поваренная соль - действительно белая смерть, и в этом лишний раз убедились японские ученые. В результате наблюдений и многочисленных анализов они пришли к выводу, что регулярное употребление соленых продуктов удваивает риск заболевания раком желудка.
  • Мороженое - лекарство против стрессаМороженое - лекарство против стресса10.05.2008
    Науке стало ясно, почему дети, да и взрослые любят мороженое. Оказалось, что оно великолепно снимает стресс.
  • Подробно о фригидностиПодробно о фригидности10.05.2008
    Фригидность определяется как половая холодность женщины, отсутствие полового влечения, низкий уровень возбудимости. Фригидная женщина абсолютно безразлична к интимной стороне жизни, и порой даже испытывает к ней отвращение.
  • Ученые: на детей кричать нельзяУченые: на детей кричать нельзя10.05.2008
    Канадские ученые на днях представили общественности неопровержимые доказательства того, что на детей кричать нельзя.
  • Перелетные птицы принесли в Японию птичий гриппПерелетные птицы принесли в Японию птичий грипп10.05.2008
    Власти Японии крайне обеспокоены разрастающейся эпидемией Птичьего гриппа на севере страны.
  • Биологические часы предлагают нам свою диетуБиологические часы предлагают нам свою диету10.05.2008
    Если вы озабочены проблемой лишнего веса, то вам не помешает прислушаться к ритму своих биологических часов, которые способны подсказать вам верную диету, позволяющую именно вам достигнуть положительных результатов в таком нелегком деле, как похудение.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь