16.04.2008

 Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков


Считается, что потребление жирной пищи ведет к излишнему весу. Однако без жира трудно приготовить вкусную еду, во всяком случае, продукты с низким содержанием жира покупателям не нравятся.

Найти компромисс между желаемым и возможным позволит технология, придуманная химиками из Массачусетсского университета в Амхерсте во главе с профессором Джулианом Мак-Клементсом. Они предлагают заворачивать капельки масла в оболочку из волокон. В результате организм масло не усваивает, а пища сохраняет привычную консистенцию. Процедура в общих чертах напоминает изготовление майонеза.

Масло смешивают с водой, сурфактантом и получают эмульсию. Затем добавляют пищевые волокна. Благодаря электрическому взаимодействию между сурфактантом и волокнами последние прилипают к маслу. К волокнам можно добавить белки или еще какие-либо вещества, которые сделают оболочку прочнее. Так создают и однослойные, и многослойные покрытия. Опыты показали, что технология работает на многих видах масла - от апельсинового до оливкового. Волокна же получают из яблок, апельсинов, водорослей или моллюсков. Упакованные жиры годятся для изготовления любых продуктов, содержащих эмульсии: напитков, соусов, десертов, йогуртов или майонезов. Они сохраняют стабильность в кислой и соленой среде, при замораживании и нагревании.

Другое применение технологии - упаковка витаминов, антиоксидантов и растворимых в масле лекарств. Регулируя толщину и состав покрытия, можно добиться, чтобы эти вещества без повреждения проходили агрессивную среду желудка и, освобождаясь от оболочки в тонком кишечнике, оттуда сразу же попадали в кровь. Об этом сообщает "Химия и жизнь".

Источник: Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков




Другие новости:
  • Прогулки в солнечную погоду защищают детей от диабетаПрогулки в солнечную погоду защищают детей от диабета15.03.2008
    Витамин D, получаемый в увеличенном количестве в раннем детстве, поможет защитить ребёнка от диабета первого типа.
  • Ученые установили, как возникают инфаркты и инсультыУченые установили, как возникают инфаркты и инсульты15.03.2008
    Основной причиной инфарктов и инсультов является, как известно, атеросклероз - хроническое заболевание, при котором нормальному току крови препятствуют холестериновые бляшки, отлагающиеся на стенках кровеносных сосудов.
  • Выявлены белки отвечающие за растяжение стенок желудкаВыявлены белки отвечающие за растяжение стенок желудка15.03.2008
    В экспериментах на морских свинках группе английских ученых во главе с Брайаном Кингом (Brian King) удалось идентифицировать два белковых рецептора (P2Y1 и P2Y11), обеспечивающих, соответственно, быстрое и медленное растяжение стенок желудка.
  • Толстые люди чаще страдают слабоумиемТолстые люди чаще страдают слабоумием15.03.2008
    Руководитель исследовательской группы Максим Курно (Maxime Cournot) из Медицинского центра Университета Тулузы не без пессимизма замечает, что "как ожирение, так и слабоумие в наше время повсеместно получили весьма широкое распространение".
  • Диетологи советуют сбрасывать вес веснойДиетологи советуют сбрасывать вес весной16.03.2008
    Один из главных признаков наступившей весны - женщины, поголовно "усаживающиеся" на диету. Они не сомневаются, что это самый эффективный способ быстро привести себя в порядок.
  • Ученые выявили фермент, который сможет остановить развитие ракаУченые выявили фермент, который сможет остановить развитие рака16.03.2008
    Американские ученые установили, какое вещество отвечает за быстрый рост раковых клеток, что собственно и делает их смертельно опасными для организма, сообщает ВВС.
  • Работа в офисе портит осанку человекаРабота в офисе портит осанку человека16.03.2008
    Работу в современном офисе трудно назвать полезной для здоровья. Даже если закрыть глаза (в прямом смысле) на портящий глаза монитор, останется исключительно вредная для здоровья посадка.
  • Вспышка птичьего гриппа зарегистрирована в КитаеВспышка птичьего гриппа зарегистрирована в Китае16.03.2008
    Вспышка птичьего гриппа штамма H5N1 подтверждена в провинции Гуандун на юге Китая, где умерло 114 цыплят, сообщает в воскресенье радио Сянгана (Гонконг).
  • Свиной грипп нанес удар по ВМС СШАСвиной грипп нанес удар по ВМС США06.05.2009
    На борту военного корабля США Dubuque выявили матроса, зараженного A/H1N1, вследствие чего командование ВМС отложило поход судна в Тихий океан.
  • Занятия спортом и голодание - несовместимыЗанятия спортом и голодание - несовместимы17.03.2008
    Итак, он, наконец, настал - тот самый долгожданный понедельник, с которого вы поклялись себе начать новую жизнь. Прощайте, ненавистные килограммы, с сегодняшнего дня вам объявлен бой! Вы держите в руках месячный абонемент в спортзал, на полочке для обуви стоят новенькие кроссовки,
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь