26.06.2011

 Напиток из фисташек полезнее кофе


Химики из Университета Йорка (Великобритания) нашли вкусный и здоровый заменитель кофе - это правильно обжаренные фисташки.

Свежие зёрна, собранные с кофейных деревьев, не имеют ничего общего с ароматным напитком, с которого начинается утро миллионов. Хорошо знакомый запах и вкус кофе обретает только после обжарки. В её процессе зёрна выделяют органические компоненты - летучие вещества, обеспечивающие головокружительный аромат; эти вещества носят сложные названия, но связаны с очень знакомыми нам запахами. К примеру, лимонен пахнет цитрусовыми, альфа-пинен даёт сосново-терпентинный аромат, а 5-метилфурфурал - это букет карамели и жжёного сахара.

Фисташки широко применяются в кулинарии. Их можно есть как закуску, добавлять в хлеб или использовать для получения масла. В Турции фисташки иногда жарят и перемалывают, применяя как заменитель кофе. Видимо, узнав об этом, британские химики решили понять, за счёт чего орехи после обжарки становятся похожи на кофе, передает ИА "Казах-Зерно".

Шесть пригоршней фисташек обжаривались на сковороде при температуре 200 градусов Цельсия в течение разного времени - от 5 до 25 минут. Одна горсть орехов осталась необжаренной и использовалась как контрольная. Затем фисташки перемололи, просеяли через сито с миллиметровыми ячейками и проанализировали химический состав образцов. И всё это ради того, чтобы выяснить, какие летучие вещества выделяются на разных стадиях термической обработки и какое время обжарки можно считать идеальным для получения наилучшего аромата при минимально возможном количестве нежелательных веществ.

Итог получился таким: больше всего летучих веществ фисташки выделяют через 20 минут обжаривания на сковороде, а затем этот эффект уменьшается. Обработанные таким образом орехи испускали фураны, фураноны, бензольные соединения, пиразин и другие летучие ингредиенты, типичные для кофейного запаха и вкуса. В сыром виде зёрна очень различаются, но после обжарки фисташки и кофе имеют одинаковый букет. Кроме того, фисташки более полезны, поскольку в них много антиоксидантов и совсем нет кофеина. Короче говоря, получается, что орехи могут заменить в пищепроме кофе.

Источник: Напиток из фисташек полезнее кофе




Другие новости:
  • Французского врача судят за Французского врача судят за "стахановскую" работу24.05.2008
    Врач-мошенник, утверждавший, что принимает по 150 пациентов за день, чтобы заработать надбавки к зарплате, и продававший опиаты местным токсикоманам, может получить до полутора лет заключения, пишут в субботу французские СМИ.
  • 7 способов победить целлюлит7 способов победить целлюлит24.05.2008
    Более половины женщин ведут борьбу с целлюлитом - выявил недавний опрос Passion.ru.
  • Папайя сохраняет красоту кожиПапайя сохраняет красоту кожи24.05.2008
    Чтобы сохранить красоту кожи, нужно не только пользоваться различными косметическими средствами, но и правильно питаться. Так, недавно диетологи доказали, что прекрасным омолаживающим продуктом является папайя.
  • Авиаперелеты противопоказаны людям с одышкойАвиаперелеты противопоказаны людям с одышкой24.05.2008
    Недавнее исследование продемонстрировало, что людям, которые страдают одышкой во время сна опасно летать на самолётах, поскольку у них чаще возникают проблемы с сердцем во время авиаперелета.
  • Часто улыбаться вредно для здоровьяЧасто улыбаться вредно для здоровья24.05.2008
    Немецкие психологи предупреждают: улыбаться часто по поводу и без вредно для здоровья. В зоне повышенного риска находятся стюардессы, продавцы и представители других профессий, связанных с постоянным общением с клиентами.
  • Безалкогольное пиво остановит ракБезалкогольное пиво остановит рак24.05.2008
    Безалкогольное пиво не просто позволяет человеку насладиться вкусом любимого напитка, но и помогает ему сохранить здоровье.
  • Маккейн обнародовал данные о своем здоровьеМаккейн обнародовал данные о своем здоровье24.05.2008
    Кандидат в президенты США от Республиканской партии Джон Маккейн обнародовал подробные данные о своем здоровье с 2000 по 2008 год.
  • Воспаленное веко грозит смертельным исходомВоспаленное веко грозит смертельным исходом24.05.2008
    Абсцесс - это обширный гнойник. Абсцесс века - тяжелый случай гнойной инфекции. Любой гнойный процесс опасен, а если он затрагивает ткани головы, то опасность возрастает во много раз.
  • В Украине отсутствует лабораторный контроль над вакцинамиВ Украине отсутствует лабораторный контроль над вакцинами24.05.2008
    Эксперты отмечают, что лабораторный контроль над иностранными вакцинами в Украине практически отсутствует.
  • Солнцезащитные очки опасны для здоровьяСолнцезащитные очки опасны для здоровья25.05.2008
    Солнцезащитные очки - неотъемлемый атрибут лета, на необходимости которого настаивают офтальмологи. Тем не менее человечество поделено на тех, кто активно использует этот аксессуар, и тех, кто его безответственно игнорирует.
 

  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь