28.05: Гастрольный ужин Влада Пискунова в ресторане "Умай"

Гастрольный ужин Влада Пискунова в ресторане "Умай"

28 мая в казанском ресторане "Умай" пройдет гастрольный ужин Влада Пискунова, бренд-шефа московского ресторана "Матрёшка".

В гости к ресторану современной татарской кухни "Умай" и его бренд-шефу Рустаму Рахимову приезжает Влад Пискунов - один из самых известных московских шефов, автор кулинарных книг и историк русской кухни, кто готовит свои блюда на основе локальных продуктов с бережным отношением к гастрономической истории России. Его подход очень близок ресторану "Умай", чья философия тоже базируется на уважении к традициям и внимании к региональным продуктам. Здесь поддерживают фермеров и производителей региона, активно развивая гастрономическую культуру Татарстана.

Авторский сет из семи подач, который представит Влад, объединяет ключевые блюда из нового московского меню. Начать вечер предложат с калитки на ржаном тесте с тартаром из вяленой утки, после чего принесут салат из фермерской редиски с заправкой из сметаны, укропного масла и брусничной соли. Продолжит гастрономическое путешествие фаршированная щука - вариация на тему gefilte fish, но в русском прочтении: она подаётся с жареными яблоками и мёдом.

В качестве горячего Владислав представит сразу два блюда, паровую осетрину с раковым соусом и пюре из цветной капусты и картофеля, а также филе северного оленя на мангале с тыквенно-яблочным пюре и насыщенным соусом с морошкой и портвейном. Между ними подадут сорбе из квашеной капусты, чтобы освежить рецепторы. Завершит ужин знаменитый Анковский лимонный пирог по рецепту Софьи Андреевны Толстой.

Начало ужина: 19:30

Стоимость гастрономического сета - 6500 ?, стоимость винного сопровождения - 3000 ?

Калитка с тартаром из вяленой утки

Салат из фермерской редиски

Фаршированная щука с хреном

Паровая осетрина с раковым соусом

Сорбе из квашеной капусты

Олень с тыквенно-яблочным пюре

Анковский лимонный пирог

-------

Умай

Казань, ул. Большая Красная 6 | тел.: 290-89-90 | @umay.kzn