10.02.2007

 Экспертиза: какой химический состав содержится в самом популярном напитке россян


Как известно, алкоголь - древнейшее средство пробуждения желаний и соблазнения. А на носу День всех влюбленных - праздник Святого Валентина.

Но, понятное дело, ни один кавалер не пойдет навещать свою возлюбленную с букетом цветов и бутылкой водки. Этот праздник вот уже несколько лет признается специалистами как "винный". Именно 14 февраля в ресторанах заказывается самое дорогое вино, а менее состоятельные граждане осаждают алкогольные прилавки магазинов. Причем, как нетрудно догадаться, популярностью пользуются не очень дорогие напитки. "МК" решил разобраться, каков массовый напиток россиян не только на вкус, но и насколько "чист" он по химическому составу. И отдал на экспертизу специалистов три бутылки вина: немецкого, болгарского и российского производства. Вот что у нас получилось.
Чай, не впервой...

Для начала неплохо определиться, что же мы подразумеваем под вином. Все знают, что вино получают из винограда путем брожения. Готовый продукт разливается по бутылкам, и дело сделано. Но все так просто лишь при первичном виноделии. В большинстве своем это небольшие производства, выдающие ограниченное количество бутылок в год. Для сверхобъемов у них не хватает мощностей. Да никто и не стремится поставить дело на поток. Первичное виноделие - эксклюзив. Его безусловный плюс - годами, а порой и веками отлаженное производство. И то, что вину не нужно никуда "путешествовать" - только если до прилавка магазина. Все процедуры - алкогольное брожение виноградного сока, выдержка сброженного виноматериала и розлив в бутылки - происходят в одном месте. Это вино и есть так называемый солнечный напиток (виноград, забравший в себя солнечную энергию, здесь сохраняет свои лучшие свойства), который ценят и профессионалы, и любители. Только у последних порой не хватает на него денег. Такая бутылка стоит не дешевле 50 евро.

А потому народные массы пользуются плодами вторичного виноделия. С годами люди поняли, что надеяться на малые частные виноградники, у которых "конвейер" зависит от урожайности того или иного года, уже не приходится. И сейчас виноделием занялись и те регионы, где виноград не растет в принципе. К примеру, та же Москва. Сегодня это настоящая массовая индустрия. Даже по названию понятно, что к месту производства виноматериалы приезжают издалека и доводятся до ума и разливаются уже по месту прибытия. Такие заводы часто располагаются в крупных мегаполисах. Что вполне объяснимо: ну нет в каменных джунглях виноградников. Зато есть деньги и передовые технологии.

Вот такие "вторичные" вина и закупили корреспонденты "МК" в трех разных спальных районах Москвы. Анализу лаборатории "Экостандарт" подверглись: вино виноградное натуральное красное полусладкое "Лидия" болгарского производства, вино виноградное натуральное белое "Черная кошка", сделанное в Германии, а также наше родное московское - натуральное красное полусладкое "Арбатское".
Стоит ли верить заявленному на этикетке?

О "натуральности" этих напитков мы прежде всего прочли на этикетке. А так как наш поход в лабораторию происходил на самой волне алкогольных отравлений, то с порога заявили: мол, покупали в маленьких магазинах, расположенных между домами. А потому есть причины сомневаться, что перед нами нормальное вино.

- Все три бутылки по внешнему виду, цвету, вкусу полностью соответствуют ГОСТам. Объемная доля этилового спирта в порядке. Массовая концентрация сахаров тоже в норме, - огорошил нас по результатам проверки руководитель экспертного отдела лаборатории Валерий Кучеров.

Впрочем, как известно, в наше время можно подделать любой алкоголь и прекрасно соблюсти "долю этилового спирта". В последнее время встречаются так называемые тонкие винные фальсификаты. Когда напитки по основным показателям соответствуют требованиям ГОСТов и условиям, заявленным на этикетках. И основными методами исследований, которые предусмотрены госстандартами, как утверждают сотрудники Университета пищевых производств, такую фальсификацию обнаружить трудно. И работают подпольные "бизнесмены" практически одинаково: некий подкрашенный раствор сдабривают ароматизаторами, а крепость и массовая концентрация сахара доводятся до нужного уровня искусственным путем. Обнаружить фальсификацию можно, если сделать анализ на содержание органических кислот, которые и формируют органолептические свойства вина. Они определяют один из важнейших показателей вкуса вина - кислотность. Вот на нее-то мы и решили проверить купленные вина.

- Суммарное содержание органических кислот в натуральных винах колеблется от 3,3 до 8,9 г/куб. дм. По этому параметру все три вина попадают в эту группу. В "Лидии" сумма - 3,54; в "Арбатском" - 6,05; в "Черной кошке" - 6,65.

Есть и еще один интересный показатель - "массовая концентрация приведенного экстракта". Это так называемые дубильные вещества. Которые, кстати, при употреблении вина внутрь влияют на его усваиваемость организмом, а также на состояние сосудов. В среднем их содержание колеблется от 19 до 24 г/куб. дм. И тут "подопытные" показали неплохие результаты: в "Лидии" - 22,5; в "Черной кошке" - 20,5; в "Арбатском" - 24,2 (зашкаливает немного). "Наверняка это обусловлено особенностями его технологии, - сразу оговаривается наш эксперт. - Но на некоторые показатели, как этот или массовая концентрация летучих кислот и концентрация диоксида серы, нет четких нормативов. Потому что виноград, из которого сделано вино, растет в разных климатических зонах, на разных почвах. И привести все это разнообразие к общему знаменателю не представляется возможным". Впрочем, осведомиться о "знаменателе" можно на заводе-производителе, который в обязательном порядке обладает документацией соответствия. Но она, как вы понимаете, будет в полном порядке. Словом, пока этикетка вовсе не врет о "натуральности".
Вредные "соседи"

Смутило нас в протоколе и страшное слово "железо". Но снова оказалось, что ничего страшного в его наличии нет. Напротив, это безопасный элемент и усваивается человеком только в тех дозах, которые нужны организму. Избыток обязательно выводится. Накопительного эффекта, как у свинца или ртути, нет. А потому и нормы нигде особо не прописаны. Концентрация железа меньше всего в "Черной кошке" - 2,4 мг/кг, максимальная - в "Арбатском" - 4,2 мг/кг. "Это обусловлено составом почв, на которых рос виноград", - говорит Валерий Кучеров.

Хорошо. Но в бумагах также числятся и свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и медь! "Содержание этих вредных элементов везде меньше пределов обнаружения и нигде не превышает нормы. То есть виноградная лоза росла на абсолютно чистых землях по содержанию токсичных веществ", - и тут успокаивает нас Валерий. Как заверили "МК" в лаборатории, дабы зафиксировать превышение предельных значений в напитке, надо, чтобы сырье произрастало на территории металлургического или горно-обогатительного комбината. Второй вариант "передоза": напиток контрафактный, произведенный из непонятно откуда добытого винограда.

Не было найдено в подопытных бутылках и радионуклидов. Что также, по мнению экспертов, вполне объяснимо: виноградная лоза усваивает их в средней степени. Если они и будут сосредоточиваться, то в корневой системе. Гораздо больше на этом показателе сказывается выпадение осадков с радионуклидами, чем их исходное содержание в почве. Но для этого должен пройти чернобыльский дождик.
Для любителей здорового образа жизни

Еще один волнующий момент - сахар, "насильным" добавлением которого грешат некоторые производители. Тут у "винных" проверяющих есть всего одно золотое правило: если фруктозы больше, чем других видов сахаров, это железно говорит о природном происхождении виноматериала. Что, как говорится, и требовалось доказать: во всех бутылках показатель фруктозы намного выше. То есть в вино не вбухали искусственный подсластитель.

И наконец, о наболевшем. Пестициды, которыми пугал россиян главный санврач России Геннадий Онищенко, в наших винах просто не искали. Потому как не считали нужным. Как сказал "МК" один из экспертов: "Пестициды в винах? Нет нормативной базы и никаких государственных стандартных методик их определения в винах. Пестициды "ловят" лишь у фруктовых соков, но они по своему составу существенно отличаются от вин. Значит, методики должны быть другими. Поэтому на данный момент достоверное определение пестицидов в вине не представляется возможным. Но если даже в исходном продукте они и есть, то технология такова, что в процессе брожения пестициды будут выпадать в осадок. Который удаляют. То есть их содержание в вине будет ничтожно малым. Это вам любой химик скажет".

Что же это получается: все чисто, и самые дешевые вина можно смело покупать? Да, утверждают специалисты. И можно не бояться отравиться. Но не более. Вы никогда не найдете там тонкого букета и не поразитесь изысканному вкусу этого напитка.

"Московский Комсомолец" спросил у экспертов:

- Неужели сторублевое вино действительно хорошее?

Владимир БЕЛЕЦКИЙ, эксперт Союза участников алкогольного рынка:

- Данная экспертиза подтверждает лишь то, что вино безопасное. И натуральное. Но! Только в соответствии с ГОСТами. Все, что выше наших ГОСТов (а это немало), - осталось "за кадром". В некоторых случаях недостаточно такой поверхностной оценки. Вот смотрите: первое, что делают в лабораториях, - проводят органолептическую экспертизу - дегустируют. И эта оценка никем не регламентируется. Для справки: раньше при Минсельхозе РФ действовала специальная дегустационная комиссия, где работали люди с определенной степенью подготовки. Потому как занимались они только этим. Европейский уровень дегустатора - 3000 образцов в год. Вот тогда можно отличить полностью натуральный продукт от подогнанного под таковой. В общем, не всякое вино, соответствующее ГОСТам, можно назвать вином. Возьмите осетинский портвейн, он тоже будет им соответствовать...

- Почему наш народ пьет так много водки и мало вина?

Владимир НУЖНЫЙ, директор Российского НИИ здоровья:

- Нигде в мире вы не найдете такой дешевой водки. Как и ни в одной стране вино не стоит дороже крепкого алкоголя. У нас вино стоит больше водки и недоступно половине населения. Самая низкая ценовая ниша вина представлена совершенно отвратительным пойлом. Страшно покупать. Не потому, что отравишься, а потому, что придется выливать в раковину. Более дорогие - от 200 и до 500 рублей (средняя ценовая категория) - нормальные. Но для многих такая стоимость недосягаема. Должна быть обеспечена доступность слабоалкогольных напитков и вина. И ограничена экономическая доступность водки.

Опросы, проведенные на сайте, посвященном вину:

Как часто вы пьете вино?

Ежедневно 4,3%

Один-два раза в неделю 34,8%

Один-два раза в месяц 34,8%

Реже одного раза в месяц 17,4%

Не пью вообще 8,7%

Сколько вы тратите на вино в месяц?

До $10 8%

От $10 до $30 36%

От $30 до $50 24%

От $50 до $100 12%

Более $100 16%

Сумма не имеет значения 0%

Не покупаю вино 4%

Критерии выбора вина:

Страна происхождения 13,3%

Цена 30%

Производитель/импортер 13,3%

Рекомендации друзей 6,7%

Рекомендации винных консультантов 10%

Реклама 0%

Собственный опыт 26,7%

Где вы покупаете вино?

Супермаркеты/Магазины 43,3%

Винные бутики/Специализированные магазины 13,3%

Сеть магазинов Metro 20%

Сеть магазинов "Ашан" 6,7%

Интернет-магазины 0%

Компании-импортеры 3,3%

За границей 6,7%

Не покупаю 6,7%

Источник: Экспертиза: какой химический состав содержится в самом популярном напитке россян




Другие новости:
  • Вся Белоруссия переходит на здоровое питаниеВся Белоруссия переходит на здоровое питание14.02.2010
    В Белоруссии здоровым питанием займутся на государственном уровне. Проект концепции здорового питания населения республики на 2010-2015 годы передан на утверждение в правительство. Об этом информирует МТРК "Мир".
  • Ученые поняли, зачем человеку плоскостопиеУченые поняли, зачем человеку плоскостопие15.02.2010
    Недавнее исследование показывает, что плоскостопие является ничем иным, как попыткой организма сэкономить энергию и перенаправить ее на движение.
  • За качеством воды в Москве будут следить моллюскиЗа качеством воды в Москве будут следить моллюски15.02.2010
    Моллюски моментально реагируют на изменения окружающей их водной среды.
  • Отличники чаще попадают в психбольницыОтличники чаще попадают в психбольницы04.02.2010
    Школьники, имеющие лишь отличные оценки, страдают биполярным расстройством значительно чаще учеников со средней успеваемостью, сообщает The Daily Telegraph.
  • Ученые создадют Ученые создадют "пилюли долголетия и здоровья"04.02.2010
    Американские ученые, оказывается, занимаются созданием супертаблеток, которые "исцелят от болезни Альцгеймера, диабета, вылечат сердечные недуги и даже продлят жизнь до 100 и более лет".
  • Рыбий жир предупреждает душевные расстройстваРыбий жир предупреждает душевные расстройства05.02.2010
    Прием рыбьего жира в виде капсул способен замедлить наступление психических заболеваний.
  • Медики разговаривают с людьми, впавшими в комуМедики разговаривают с людьми, впавшими в кому05.02.2010
    Считалось, что люди, впавшие в кому, не реагируют на окружающий мир, ничего не чувствуют, не понимают. И максимум на что они способны - это более-менее самостоятельно поддерживать жизнедеятельность собственного организма.
  • Способности к спорту заложены в генахСпособности к спорту заложены в генах05.02.2010
    Миллионы людей, которые пытаются сохранить форму, бегая трусцой, разъезжая на велосипеде или работая в тренажерном зале, попросту тратят свое время, это доказали ученые.
  • Врач отказалась лечить ребенка по имени ДжихадВрач отказалась лечить ребенка по имени Джихад05.02.2010
    В немецком Донауэшинге (земля Баден-Вюртемберг) врач-стоматолог отказалась лечить 16-летнего подростка по имени Джихад, который носил корректирующие прикус пластины, сообщает Spiegel.
  • Насыщенные жиры не приносят вред сердцуНасыщенные жиры не приносят вред сердцу05.02.2010
    Насыщенные жиры, содержащиеся в основном в мясе и молочных продуктах, имеют плохую репутацию, однако ученым из Исследовательского центра при Детской клинике Окленда (США), которые проанализировали результаты 21 исследования, не удалось связать усиленное их потребление и риск возникновения
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь