15.01.2008

 Способ консервирования влияет на содержание витаминов


Летом вы потратили немало сил на приготовление домашних солений, маринадов и компотов. И теперь самое время воспользоваться результатами своего труда.

Домашние заготовки не только украсят ваш стол, но и удовлетворят витаминный голод, который приходит вместе с наступлением холодов

Правда, на сохранность витаминов значительно влияет способ консервирования овошей и фруктов, поэтому содержание полезных вешеств в различных домашних заготовках неодинаково.

Соленые и маринованные

Эти несложные способы консервирования позволяют сохранить почти все витамины и микроэлементы, которые имеются в свежих овощах. При этом некоторые консервированные овощи оказываются даже полезнее исходного сырья. Классический пример - квашеная капуста. Молочно-кислые бактерии, которые выделяются при квашении, позволяют полностью сохранить все витамины, тогда как в свежей капусте часть витаминов разрушается во время хранения. А капустный рассол - замечательное профилактическое средство при гастритах с повышенной кислотностью и настоящий помощник для тех, кто хочет расстаться с лишними килограммами. Дело в том, что капустный рассол содержит вещества, которые препятствуют превращению сахара и других углеводов в жир.

Моченые яблоки тоже порой оказываются полезнее своих свежих собратьев. Если свежие яблоки полежали хотя бы пару недель, они теряют приблизительно одну треть содержащегося в них витамина С, тогда как в моченых яблоках аскорбинка сохраняется полностью.

Однако сердечникам и гипертоникам лучше не злоупотреблять соленьями и маринадами. Дело в том, что в этих консервах содержится слишком много соли, а это может привести к повышению артериального давления. Острые закуски, такие как лечо, маринованные помидоры и перец, противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Большое количество уксуса и специй в этих закусках может привести к обострению заболевания.

Вареные и засахаренные

К сожалению, во время варки фрукты и ягоды теряют приблизительно 30% содержащихся в них витаминов. Но зато варенья и компоты содержат довольно много клетчатки и пектинов. Эти вещества снижают уровень вредного холестерина в крови и улучшают пищеварение. А вот любителям так называемого "сырого варенья", для приготовления которого ягоды не варят, а просто перетирают с сахаром, недостаток витаминов не грозит - этот способ консервирования позволяет сохранить большую часть полезных веществ.

Но если вы склонны к полноте или страдаете сахарным диабетом, от сладких джемов, варенья и компотов лучше отказаться.
Сушеные и замороженные

Заморозка - один из лучших способов сохранить витамины. Но если вы не хотите впоследствии растерять полезные вещества, не мойте замороженные фрукты и овощи и не размораживайте их в воде - при этом вымывается значительная часть витаминов.

А вот сушеные фрукты и ягоды - далеко не самый богатый источник витаминов. Впрочем, есть и приятные исключения. Сушеные плоды шиповника содержат большое количество аскорбинки, а в черносливе и кураге много полезного для сердца и сосудов калия. Но если вы хотите похудеть, не стоит слишком сильно налегать на сухофрукты - сушеные плоды весьма калорийны.

Источник: Способ консервирования влияет на содержание витаминов




Другие новости:
  • Самоличный выбор диеты вредит здоровьюСамоличный выбор диеты вредит здоровью19.09.2007
    Медицина, как иронически отмечают врачи, относится к тем научным сферам, в которых каждый из нас что-нибудь да смыслит, пытаясь применять свои познания на практике.
  • Китайцу укоротили 13-сантиметровый языкКитайцу укоротили 13-сантиметровый язык19.09.2007
    Жителю китайского города Чифэн (автономный район Внутренняя Монголия) Чжан Цзиньхэ хирурги местной больницы были вынуждены провести операцию по укорочению 13-сантиметрового языка, сообщает агентство Синьхуа.
  • Окрашивание волос вредно для здоровьяОкрашивание волос вредно для здоровья20.09.2007
    Ученые установили, что радикальное окрашивание волос может привести к серьезным кожным заболеваниям. Как известно, во время переходного возраста молодые люди и девушки стремятся к самовыражению, чем порой пугают собственных родителей.
  • Правнук Ельцина попал в больницуПравнук Ельцина попал в больницу20.09.2007
    Правнук бывшего президента России Иван наблюдается в одной из инфекционных больниц Москвы.
  • Состояние Абдулова резко ухудшилосьСостояние Абдулова резко ухудшилось20.09.2007
    Израильские врачи запретили Александру Абдулову лететь в Россию. Самочувствие известного актера катастрофически ухудшается, и дальняя поездка может роковым образом сказаться на его здоровье.
  • Найден ген, позволяющий человеку легко бросить куритьНайден ген, позволяющий человеку легко бросить курить20.09.2007
    Выявлен ген, определяющий способность человека бросить курить. Обладатели удачной версии гена легко бросают без помощи специальных препаратов.
  • В России могут ввести новые ограничения для курильщиковВ России могут ввести новые ограничения для курильщиков20.09.2007
    Новые поправки к закону предлагают ограничить курение в заведениях общепита, в самолетах независимо от протяженности полета, а также на остановках, перронах, посадочных площадках и в подземных переходах.
  • В США изобретен пластырь от поносаВ США изобретен пластырь от поноса20.09.2007
    Вскоре путешественники по всему миру смогут защититься от коварной диареи при помощи обыкновенного пластыря, сообщает AFP.
  • В Волге расплодились страшные рыбы-мутанты (фото)В Волге расплодились страшные рыбы-мутанты (фото)20.09.2007
    Неспокойно обстоят дела в рыбной отрасли России - пока президент нежно целует одну рыбу, тысячи других гибнут в браконьерских сетях. Да ещё, говорят, рыбы-"крюгеры" заполонили Волгу и Москву-реку, вытесняя привычную ихтиофауну...
  • Пугачева готовится к операции на сердцеПугачева готовится к операции на сердце20.09.2007
    Недавний шокирующий слух о смерти Аллы Борисовны Пугачевой переполошил общественность и, конечно, родных и близких певицы. Как раз у близкого окружения примадонны были серьезные поводы опасаться за ее здоровье.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь