16.04.2008

 Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков


Считается, что потребление жирной пищи ведет к излишнему весу. Однако без жира трудно приготовить вкусную еду, во всяком случае, продукты с низким содержанием жира покупателям не нравятся.

Найти компромисс между желаемым и возможным позволит технология, придуманная химиками из Массачусетсского университета в Амхерсте во главе с профессором Джулианом Мак-Клементсом. Они предлагают заворачивать капельки масла в оболочку из волокон. В результате организм масло не усваивает, а пища сохраняет привычную консистенцию. Процедура в общих чертах напоминает изготовление майонеза.

Масло смешивают с водой, сурфактантом и получают эмульсию. Затем добавляют пищевые волокна. Благодаря электрическому взаимодействию между сурфактантом и волокнами последние прилипают к маслу. К волокнам можно добавить белки или еще какие-либо вещества, которые сделают оболочку прочнее. Так создают и однослойные, и многослойные покрытия. Опыты показали, что технология работает на многих видах масла - от апельсинового до оливкового. Волокна же получают из яблок, апельсинов, водорослей или моллюсков. Упакованные жиры годятся для изготовления любых продуктов, содержащих эмульсии: напитков, соусов, десертов, йогуртов или майонезов. Они сохраняют стабильность в кислой и соленой среде, при замораживании и нагревании.

Другое применение технологии - упаковка витаминов, антиоксидантов и растворимых в масле лекарств. Регулируя толщину и состав покрытия, можно добиться, чтобы эти вещества без повреждения проходили агрессивную среду желудка и, освобождаясь от оболочки в тонком кишечнике, оттуда сразу же попадали в кровь. Об этом сообщает "Химия и жизнь".

Источник: Химики сделают жирную пищу безвредной для толстяков




Другие новости:
  • Гнев и агрессия вредны для мужского сердцаГнев и агрессия вредны для мужского сердца16.03.2009
    Проявления гнева и враждебности к окружающим в значительной степени связаны с высоким риском ишемической болезни сердца у здоровых мужчин и приводят к неблагоприятному исходу сердечных нарушений.
  • Эпидемия гриппа в Москве закончится в середине апреляЭпидемия гриппа в Москве закончится в середине апреля16.03.2009
    В середине апреля эпидемический сезон заболеваемости гриппом в Москве закончится.
  • Восемь мифов о здоровьеВосемь мифов о здоровье16.03.2009
    Каким сказкам о здоровье вы склонны верить? Насколько они соответствуют действительности?
  • Плавание помогает худетьПлавание помогает худеть16.03.2009
    В том, что в воде сгорает намного больше калорий, чем на суше, уверены многие. Так оно и есть. Плавание - один из самых безопасных и физиологичных видов спорта. Регулярные тренировки улучшают кровообращение, укрепляют сердце и дыхательную систему.
  • Скончался известный актер Рон СильверСкончался известный актер Рон Сильвер16.03.2009
    В воскресенье ночью после тяжелой болезни скончался знаменитый американский режиссер, актер и продюсер Рон Сильвер. Ему было 62 года. Представитель актера сообщил, что Сильвер умер во сне, находясь в кругу семьи, передает агентство Reuters.
  • Ученые обнаружили гормон, позволяющий забеременетьУченые обнаружили гормон, позволяющий забеременеть17.03.2009
    Ученые под руководством Валита Дхилло (Waljit Dhillo) из Империал Колледж (Imperial College London) в Лондоне, Великобритания, обнаружили гормон, способный вернуть фертильность бесплодным женщинам, сообщает BBC News.
  • Рак изменил Суэйзи до неузнаваемости (фото)Рак изменил Суэйзи до неузнаваемости (фото)17.03.2009
    Тяжелая болезнь изменила до неузнаваемости 56-летнего голливудского актера Патрика Суэйзи.
  • Москвичи стали чаще болеть ветрянкойМосквичи стали чаще болеть ветрянкой17.03.2009
    Ежегодно в столице фиксируется до 800 случаев заболевания на 100 тыс населения. По данным столичного управления Роспотребнадзора, в городе растет доля взрослого населения, заболевшего ветряной оспой.
  • Вегетарианство поможет избежать ракаВегетарианство поможет избежать рака17.03.2009
    В ходе исследования под руководством эпидемиолога Тим Ки (Tim Key), проведенного при поддержке благотворительной организации Cancer Research UK, Великобритания, было установлено, что полное исключение мяса из рациона может снизить риск возникновения рака.
  • Вашингтон поразила эпидемия ВИЧВашингтон поразила эпидемия ВИЧ17.03.2009
    По меньшей мере 3% жителей Вашингтона в возрасте старше 12 лет заражены вирусом иммунодефицита человека - то есть примерно та же часть населения, что в африканской Уганде.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь