20.08.2008

 Отказ от нитратов опасен для здоровья


Из всех вредных веществ в продуктах в России больше других известны нитраты. Война с ними началась в годы перестройки.

Как сейчас помню: чуть ли не каждый вечер в студию новостей приходил человек с авоськой овощей и фруктов и с приборчиком для измерения нитратов. Словно пламенный революционер, он рассказывал, на каком рынке купил эту отраву, показывая, как стрелка прибора зашкаливает от избытка нитратов. Население тоже стало покупать подобные дозиметры, а самые мнительные вообще отказались от овощей и фруктов, заменив их бутербродами с колбасой. Они даже не догадывались, что в колбасе нитратов тоже много. По сути, это стало первым потребительским движением в нашей стране, и началось оно ещё в эпоху дефицита.

Тревога отменяется?

Прошло лет 20, и специалисты говорят, что нитраты, скорее всего, даже... полезны. Возможно ли такое? Учёные очень серьёзно изучали кругооборот нитратов в растениях и наших организмах и пришли к выводу, что они не столь опасны, как предполагалось ранее. Но обо всём по порядку.

Лет 50 назад потребление нитратов попытались ограничить, введя жёсткие предельно допустимые нормы. И причины тому были: химикам хорошо известно, что нитраты превращаются в нитриты (обратите внимание, названия обоих веществ отличаются лишь одной буквой), а из последних в кислой среде образуются нитрозамины - самые настоящие канцерогены. Поскольку желудочный сок кислый, учёные сразу предположили, что это жуткое вещество может образовываться из нитратов, съеденных с овощами и фруктами, и всё это способствует развитию рака желудка.

- Учёные даже подтвердили, что подобные метаморфозы могут происходить и в живом организме, когда в эксперименте животным в желудок вводили чистые нитраты, нитриты и амины, необходимые для этих реакций, - говорит Давид Заридзе, член-корреспондент РАМН, директор Научно-исследовательского института канцерогенеза Онкологического научного центра РАМН. - Получается, что овощи и фрукты действительно могут быть канцерогенными? Оказывается, нет. В реальности у человека эти реакции не происходят. Во фруктах и овощах присутствуют антиоксиданты, которые блокируют такие реакции. Сегодня эта проблема с точки зрения науки закрыта, а овощи и фрукты считаются очень полезными.

Формально предельные нормы потребления нитратов сохраняются, но всё чаще учёные говорят об их бессмысленности. Тем более что 25-50% нитратов наш организм производит сам, а остальное мы получаем с едой и водой (см. рис.). Кроме овощей и фруктов нитратов достаточно много в мясных продуктах, воде, пиве. Практически все колбасные и готовые мясные изделия содержат нитраты и нитриты (пищевые добавки Е 249-Е 252), которые придают им розовый мясной цвет и защищают от порчи. Уже во рту под действием бактерий нитраты превращаются в нитриты и со слюной попадают в желудок. А там, как оказывается, из них образуются не столько канцерогенные нитрозамины, сколько полезнейшая для нас окись азота. Она улучшает кровообращение в желудке, защищая его от гастрита, язв и даже от агрессивного действия лекарств типа аспирина. Это совсем недавно доказано экспериментами шведских учёных из университета в Упсале.

Азот и секс

Об окиси азота стоит сказать особо. Это главное вещество в нашем организме, которое защищает сосуды от повреждения, улучшает кровоток и снижает давление. Важна она и для самых интимных процессов: виагра и подобные ей лекарства делают свою работу во многом благодаря окиси азота, препятствуя её разрушению. И в прошлом году учёные Техасского университета доказали в эксперименте на животных, что добавка нитратов и нитритов увеличивает выживаемость животных при инфаркте на 48%, а размеры инфаркта уменьшает на 59%. Есть работы, показывающие, что эти вещества препятствуют развитию гипертонии.

Мы уверены, что нитраты появляются в растениях из азотистых удобрений. Это не совсем так, удобрения влияют на их содержание очень слабо. Большая часть нитратов синтезируется самим растением, они ему нужны точно так же, как и кислород. Больше всего их накапливается в листьях и стеблях, гораздо меньше - в корнеплодах и совсем мало - в плодах и семенах (помидоры, огурцы, горох и т. д.). Во фруктах и ягодах нитратов обычно много меньше, чем в овощах (редко больше 10-40 мг/кг). В дарах природы, выросших в парниках или при недостаточном количестве света, нитратов больше.

Откуда мы получаем нитраты

Овощи - 50-75%.

Колбасы, сосиски, ветчина, грудинка и прочие готовые мясные продукты - 6-10%.

Пиво - до 15%.

Вода - 15-22%.

Другие продукты - 4-6%.

Дополнительно к этому наш организм сам синтезирует нитраты в количестве 25-50% от потребленных в составе продуктов и напитков.

Источник: Отказ от нитратов опасен для здоровья




Другие новости:
  • В Польше обнаружили птичий гриппВ Польше обнаружили птичий грипп01.12.2007
    В Польше недалеко от города Плоцк обнаружили опасный для человека вирус птичьего гриппа H5N1, сообщает РИА Новости со ссылкой на представителя местного кризисного штаба Хилари Янущика.
  • Лера попала в больницу, Лера попала в больницу, "сгорев" на работе01.12.2007
    В одну из московских больниц за помощью обратилась известная телеведущая и актриса Лера. Из-за переутомления телезвезда потеряла сознание на одном из концертов, после чего поняла, что без визита к врачу ей не обойтись.
  • Вирус лихорадки Эбола унес в Уганде жизни 18 человекВирус лихорадки Эбола унес в Уганде жизни 18 человек01.12.2007
    Смертельно-опасный вирус Эбола, вспышка которого распространилась на западе Уганды, унес жизни 18 человек, сообщает агентство Reuters со ссылкой на представителей министерства здравоохранения страны.
  • Народной артистке СССР Заре Долухановой стало хужеНародной артистке СССР Заре Долухановой стало хуже01.12.2007
    Перед недугом легенды оперной сцены бессильны даже светила столичной медицины. Весной 89-летняя Зара Александровна тяжело заболела, когда упала и сломала шейку бедра. Сейчас женщину мучают сильные головные боли и тошнота.
  • Эротический массаж способствует укреплению потенцииЭротический массаж способствует укреплению потенции02.12.2007
    Потенция для мужчин - дело важное. В молодости проблем с этим практически не бывает, но когда возраст переваливает за сорок ... Тут приходится задумываться над сексуальным здоровьем.
  • СПИД продолжает оставаться чумой XXI векаСПИД продолжает оставаться чумой XXI века02.12.2007
    Болезнь, которую называют чумой XXI века, продолжает оставаться одной из самых опасных.
  • Малыши предпочитают хранить игрушки в носуМалыши предпочитают хранить игрушки в носу02.12.2007
    Своеобразный итог подвели специалисты Федерального научно-клинического центра оториноларингологии Росздрава. По подсчетам врачей, за уходящий год они извлекли у малышей из лорорганов 111 разных предметов!
  • Ученые изобрели защитную пленку от мобильных вредных волнУченые изобрели защитную пленку от мобильных вредных волн02.12.2007
    В защитные пленки от электромагнитного излучения должны быть "одеты" все мобильные телефоны российских граждан. С такой инициативой выступили специалисты Росатома.
  • 7 принципов здорового питания7 принципов здорового питания20.04.2009
    Эта статья не только для тех, кто хочет похудеть. Эта статья для всех, кто хочет быть здоров и молод максимально долгое время. И эта статья не для ленивых и безвольных. Поверьте, в этой жизни нет ничего стоящего, что достается без усилий.
  • Страшные последствия головной болиСтрашные последствия головной боли02.12.2007
    Головная боль - одна из самых частых жалоб на приеме у терапевта или невропатолога.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь