17.09.2009

 Ученые придумали для колбасы ягодную упаковку


Специалисты Орловского государственного аграрного университета под руководством Оксаны Шалимовой изобрели методы получения тонких пищевых пленок для колбасных изделий из сухих соков красной и черной смородины.

Колбасные изделия, выпущенные в пленках из ягод смородины, выглядят аппетитнее "целлофановых собратьев", имеют более насыщенный цвет и ничуть не уступают им по вкусу и консистенции.

Мясные продукты можно упаковывать в оболочки из целлофана, а можно - в съедобные пленки. Польза пищевых пленок велика: они не засоряют окружающую среду, с ними проще дозировать и порционировать колбасную продукцию, да и если проглотишь её - не страшно. В последнее время такие оболочки часто делают на основе растительного сырья. Недостаток покрытий в том, что они - благодатная "почва" для развития вредных микроорганизмов. Выход нашли ученые из Орла. Они разработали способ получения съедобных упаковок из сока смородины, которые замедляют процесс порчи колбасных изделий, а также улучшают их вкус и внешний вид.

Специалисты Орловского государственного аграрного университета под руководством Оксаны Шалимовой изобрели методы получения тонких пищевых пленок для колбасных изделий из сухих соков красной и черной смородины.

Сухой экстракт сока прессовали и изготавливали из него тонкое покрытие. Авторы работы создали пробные образцы колбасных изделий (сосиски и вареная колбаса), упакованных в такие оболочки, и сравнили их с аналогами, выпускаемыми в традиционных целлофановых упаковках. Для начала ученые провели органолептический и визуальный анализ модельных образцов. Оказалось, что колбасные изделия, выпущенные в пленках из ягод смородины, выглядели аппетитнее "целлофановых собратьев", имели более насыщенный цвет и ничуть не уступали им по вкусу и консистенции.

Далее исследователи оценили, как меняются эти показатели с течением времени. К радости ученых, выяснилось, что новая пленка позволяет сосискам и вареной колбасе долго оставаться свежей. Причина этого в том, что мощные антиокислительные свойства смородинного сока помогают колбасным изделиям сопротивляться гнилостным процессам.

Срок хранения мясных продуктов определяется степенью развития в них окислительных процессов. Ученая группа Оксаны Шалимовой оценивала интенсивность развития этих процессов, исследуя накопление первичных и вторичных продуктов окисления липидной фракции в контрольной и опытной образцах колбасных изделий. Для этого авторы работы отслеживали характер изменения показателя pH, а также кислотного и перекисного чисел. В начальной стадии хранения продуктов, в течение двух суток, окисление в колбасах и сосисках, упакованных в "ягодные пленки", шло менее значительно. Потом показатели возрастали и в контрольном, и в опытном образцах. Но к концу четвертых суток экспериментальные экземпляры не уступали в степени свежести колбасам и сосискам, упакованным в традиционный целлофан. Исследователи объясняют это тем, что в сухих соках черной и красной смородины содержатся органические кислоты, отличающиеся мощными антиокислительными свойствами. Исследователи считают, что после дополнительных исследований и совершенствования технологии изготовления пленки из смородинных соков смогут успешно применяться в пищевой промышленности.

Работа орловских ученых выполнена при поддержке Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере.

Источник: Ученые придумали для колбасы ягодную упаковку




Другие новости:
  • Телевизор вдвое увеличивает риск заболевания астмойТелевизор вдвое увеличивает риск заболевания астмой04.03.2009
    Риск заболеть астмой у детей, проводящих у телевизора более двух часов в день, вдвое выше, чем у их сверстников, обходящихся без него. К такому заключению пришли британские исследователи, сообщает Би-би-си.
  • Секс повышает творческие способностиСекс повышает творческие способности04.03.2009
    Ученые не перестают удивлять мир, доказывая, что секс приносит не только удовольствие, но и служит панацеей от многих проблем со здоровьем.
  • Дневная сонливость говорит о проблемах с сердцемДневная сонливость говорит о проблемах с сердцем04.03.2009
    Пожилые люди, которые любят подремать в течение дня, должны быть начеку: регулярное чувство дневной сонливости может предвещать высокий риск смерти от сердечно-сосудистых расстройств.
  • Офисных работников ожидает старческое слабоумиеОфисных работников ожидает старческое слабоумие04.03.2009
    Офисным работникам, менеджерам среднего звена и "белым воротничкам" с синими от усталости кругами под глазами грозит на закате дней самое настоящее старческое слабоумие.
  • Скончался знаменитый балетмейстер Флеминг ФлиндтСкончался знаменитый балетмейстер Флеминг Флиндт04.03.2009
    Знаменитый датский балетмейстер Флеминг Флиндт скончался после непродолжительной болезни в возрасте 72 лет в городе Сарасоте, в штате Флорида, в США. Похороны состоятся в Дании, сообщает ИТАР-ТАСС.
  • Женщина полнеет от нехватки оргазмовЖенщина полнеет от нехватки оргазмов04.03.2009
    Скорее не от нехватки оргазмов (ведь оргазм - это не супер-средство, от которого вмиг становишься 90х60х90), а от отсутствия самого секса.
  • Эпидемия продлится ненормально долгоЭпидемия продлится ненормально долго04.03.2009
    По России шагает грипп. Ситуацию осложняет то, что в этом сезоне вирус пришел в страну позже обычного, поэтому и сроки окончания эпидемии сдвигаются к апрелю - маю.
  • Ученые: Зрение - хороший союзник слухаУченые: Зрение - хороший союзник слуха04.03.2009
    Зрение может быть хорошим союзником нашего слуха: американские исследователи доказали, что чтение по губам помогает слышать в шумной обстановке, пишет InoPressa.ru со ссылкой на El Mundo.
  • 5 неожиданных путей к плоскому животу5 неожиданных путей к плоскому животу04.03.2009
    Думаете, плоский живот - результат изнурительных тренировок в спортзале? Вовсе нет. Чтобы получить пресс своей мечты, надо правильно питаться и поменьше нервничать. Итак, что же поможет вам добиться идеальной формы живота?
  • Робин Уильямс госпитализирован с сердечным приступомРобин Уильямс госпитализирован с сердечным приступом05.03.2009
    Известный американский актер Робин Уильямс попал в больницу с сердечным приступом. Как сообщает Miami Herald, Уильямс почувствовал недомогание, находясь во Флориде, где он должен был выступить со своим моноспектаклем "Оружие саморазрушения".
 

  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь