25.03.2011

 Ученые: Копченая свинина вызывает рак


Как известно большинство готовых мясных продуктов имеют небольшое количество канцерогенных соединений.

Однако с курицей гриль и беконом дело обстоит иначе - курица, а особенно ее кожа, имеют высокий уровень содержания вредных веществ. Об этом сообщают исследователи Университета штата Канзас.

Профессор университета, Скотт Смит, и его команда изучили готовые к употреблению мясные продукты, чтобы определить уровень содержания в них гетероциклических аминов. Это канцерогенные соединения, которые обычно присутствуют в мясе. Люди, употребляющие такие амины в больших количествах, имеют повышенный риск развития рака желудка, толстой кишки и рака груди.

Для приготовления готовых мясных продуктов используются определенные специи и маринады, которые снижают уровень содержания в мясе гетероциклических аминов (HCA).

Например, в пепперони показатель содержания НСА составляет всего 0,05 нг/г, за ним следуют сосиски с показателем в 0,5 нг/г. Такой показатель невелик по сравнению с курицей гриль, уровень НСА в ней составляет 1,9 нг/г.

"Сосиски и другие подобные продукты могут иметь низкий уровень HCA, поскольку их готовят при низких температурах", говорит Смит, сообщает Eurolab. Кроме того, добавление особых ингредиентов в процессе приготовления мяса снижают уровень HCA.

Исследования Смита были проведены при поддержке Совместной Государственной научно-исследовательской службы консультаций и образования и Национального совета по свиноводству.

Источник: Ученые: Копченая свинина вызывает рак




Другие новости:
  • Российским водителям придется подлечитьсяРоссийским водителям придется подлечиться26.10.2009
    Российские власти намерены ужесточить требования к состоянию здоровья водителей. Список болезней, которые мешают управлению транспортом, расширят. Контроль за выдачей справок обещают ужесточить.
  • Первые случаи гибели от A/H1N1 зарегистрированы в РФПервые случаи гибели от A/H1N1 зарегистрированы в РФ27.10.2009
    В России зарегистрированы первые два случая гибели от гриппа A/H1N1, заявил глава Роспотребнадзора, главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко.
  • Дети травятся беленой после сюжетов по телевизоруДети травятся беленой после сюжетов по телевизору27.10.2009
    Жителю Самары придется заплатить штраф за то, что не уследил за несовершеннолетним сыном, который наелся семян белены вместе с друзьями после просмотра телесюжета об отравлении детей этим растением.
  • Рано выявленный рак излечим в 95% случаевРано выявленный рак излечим в 95% случаев27.10.2009
    Выявленный на ранней стадии рак излечим: в России около 2,6 миллиона человек наблюдаются у врачей после излечения от онкологических заболеваний по прошествии пяти и более лет, это порядка 1,7% населения страны.
  • Эпидемия сезонного гриппа началась в МосквеЭпидемия сезонного гриппа началась в Москве27.10.2009
    Показатели заболеваемости населения Москвы гриппом и ОРВИ выше расчетного эпидемического уровня на 21%, говорится в сообщении управления Роспотребнадзора по Москве.
  • Футболистам запретили плеватьсяФутболистам запретили плеваться28.10.2009
    Футболистам английской премьер-лиги запретили сплевывать на газон во время матчей. Этот запрет связан с распространением гриппа А/H1N1, известного также как "свиной грипп".
  • Помощь Помощь "скорой" можно будет получать без полиса28.10.2009
    Оказание услуг "скорой помощи" останется на бесплатной основе и не будет переводиться в систему обязательного медицинского страхования.
  • Рекламу биодобавок в СМИ могут запретитьРекламу биодобавок в СМИ могут запретить28.10.2009
    Депутат Госдумы Антон Беляков из фракции "Справедливая Россия" предлагает запретить рекламу биологически активных добавок (БАД) на телевидении, радио и в печатных СМИ.
  • Онищенко: причина эпидемии ВИЧ в отношении к больнымОнищенко: причина эпидемии ВИЧ в отношении к больным28.10.2009
    Негативное отношение к ВИЧ-инфицированным людям со стороны общества лишь усугубляет проблему распространения инфекции, заявил главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко.
  • В России могут появиться наркосудыВ России могут появиться наркосуды28.10.2009
    Глава Федеральной службы по контролю за незаконным оборотом наркотиков Виктор Иванов поддерживает идею создания наркосудов.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь