25.03.2011

 В курице гриль повышена концентрация канцерогенов


В большей части готовых продуктов из мяса имеются канцерогенные соединения в небольших концентрациях.

Однако в курице гриль (особенно в ее коже) и беконе содержание опасных веществ выше, чем в других продуктах. К таким выводам пришли специалисты из Канзасского Университета.

Руководитель исследований Скотт Смит и его подчиненные проверили готовые мясные продукты на содержание гетероциклических аминов. Это канцерогенные вещества, как правило, присутствующие в мясе. При употреблении значительного количества аминов человек рискует заболеть раком молочной железы, кишечника или желудка.

В процессе приготовления продуктов из мяса производители используют ряд вкусовых добавок, снижающих концентрацию аминов (НСА) в пище.

Скажем, в колбасках пепперони уровень аминов составляет лишь 0,05 нг/г, а в сосисках - 0,5 нг/г. Это совсем немного, если сравнивать указанные продукты с курицей гриль, в которой содержание НСА достигает 1,9 нг/г.

Из-за того, что сосиски и другие похожие продукты готовят при низких температурах, уровень аминов в них невелик. А пищевые добавки еще больше понижают концентрацию НСА.

Источник: В курице гриль повышена концентрация канцерогенов




Другие новости:
  • В России необходима вакцинация населения от гепатита ВВ России необходима вакцинация населения от гепатита В26.09.2007
    Для предотвращения заболеваний вирусным гепатитом В необходима повсеместная вакцинация населения, заявил руководитель гастроэнтерологического отделения Института питания Василий Исаков.
  • Для остановки эпидемии СПИДа потребуется $50 млрдДля остановки эпидемии СПИДа потребуется $50 млрд26.09.2007
    Для остановки эпидемии СПИДа, которая уже стала реальностью в развивающихся странах, потребуется $32-51 млрд, такие цифры содержатся в докладе UNAIDS, комитета по борьбе с распространением СПИДа при ООН, доклад организации цитирует Reuters.
  • Лесбиянки больше подвержены вирусу СПИДаЛесбиянки больше подвержены вирусу СПИДа27.09.2007
    Молодые женщины, вовлеченные в однополые связи, в пять раз больше рискуют подцепить инфекцию, передающуюся половым путем, нежели их гетеросексуальные сверстницы. Так утверждают ученые из австралийского университета La Trobe.
  • Волосы расскажут о психическом состоянии человекаВолосы расскажут о психическом состоянии человека27.09.2007
    Оказывается, по волосам человека можно судить о его психическом здоровье.
  • Германские медики выходили девочку весом в 300 гГерманские медики выходили девочку весом в 300 г27.09.2007
    Медики университетской клиники западногерманского города Геттингена (University Clinic of Goettingen), смогли выходить младенца, родившегося с весом всего в 300 г, сообщает ИТАР-ТАСС.
  • Вино улучшает памятьВино улучшает память27.09.2007
    Ученые пришли к выводу, что бокал вина в день стимулирует работу мозга и улучшает память. Как пишет The Telegraph, это исследование противоречит известному мнению о том, что потребление алкоголя ухудшает память и мешает запоминанию.
  • Морщинки расскажут о серьезных заболеванияхМорщинки расскажут о серьезных заболеваниях27.09.2007
    Многие живут с серьёзными заболеваниями внутренних органов и даже не подозревают об этом. Узнать почти всё о вашем здоровье помогут расположение и глубина морщин на лице.
  • Таблетки нельзя запивать кофеТаблетки нельзя запивать кофе27.09.2007
    Одновременный прием болеутоляющего ацетаминофена (парацетамол, тайленол и т.д.) и больших объемов кофе может привести к повреждению печени, сообщает журнал Chemical Research in Toxicology.
  • Гиперактивные мамы губят своих детейГиперактивные мамы губят своих детей27.09.2007
    Один из наиболее частых советов, предназначенных для будущей мамы, - избегать любых физических нагрузок, чтобы не потерять ребенка.
  • Чудо-препарат избавит от предменструального синдромаЧудо-препарат избавит от предменструального синдрома27.09.2007
    Едва ли можно назвать другое изобретение, которое изменило бы жизнь женщин так же сильно, как оральные контрацептивы.
 

  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь