26.08.2006

 Ученые: Вкус кофе создают грибки


Особенности кофейного вкуса обусловлены деятельностью грибков, развивающихся в кофейных зернах. Об этом доктор Марта Таниваки из Instituto de Tecnologia de Alimentos сообщила на Международном конгрессе микологов, проходящем в австралийском городе Каирнсе.

По словам Таниваки, хотя вкус кофе в основном зависит от свойств самих зерен, большой вклад вносят и грибки. Они попадают в зерна во время их роста. При этом какой будет грибок, и насколько он разовьется, будет зависеть от особенностей области - почвы, климата, влажности. Соответственно, будет различным и вкус кофе, собранного на различных территориях.

Также исследовательница отметила, что кофейные грибки, как правило, безопасны для здоровья. Но есть и токсичные, и из-за них кофе может приобретать различные неприятные привкусы.

В настоящее время исследования Таниваки направлены на изучение отдельных грибков и их метаболизма.

По ее мнению, исследование грибков поможет в создании разных сортов кофе с необычными вкусами. "Мы можем выращивать отобранные грибки, чтобы получать приятные вкусы, к примеру, вина или других продуктов, например, сыра", - говорит она.

Источник: Ученые: Вкус кофе создают грибки




Другие новости:
  • Онищенко запретит кедровые орехи в РоссииОнищенко запретит кедровые орехи в России13.10.2009
    Роспотребнадзор выступил с заявлением о новой напасти, угрожающей населению.
  • Китайских детей отравили свинцомКитайских детей отравили свинцом13.10.2009
    Врачи одной из китайских провинций забили тревогу. Недавние исследования показали, что в крови порядка тысячи детей, живущих в домах, расположенных неподалеку от местного предприятия, содержится большое количество опасных для жизни веществ.
  • Ученые предупредили о вреде витаминовУченые предупредили о вреде витаминов14.10.2009
    Ученые призвали подходить с осторожностью к употреблению в пищу витамина А, поскольку его переизбыток может причинить организму серьезный вред, вызвав проблемы с выработкой энергии клетками и создав хаос во всех внутренних органах.
  • Самаранч госпитализирован в МонакоСамаранч госпитализирован в Монако14.10.2009
    Бывший президент Международного олимпийского комитета (МОК) Хуан Антонио Самаранч был госпитализирован в Монако в связи с сердечным приступом.
  • В Елисейском дворце зафиксирована вспышка чесоткиВ Елисейском дворце зафиксирована вспышка чесотки14.10.2009
    В Елисейском дворце, где живут президент Франции Николя Саркози и его жена Карла Бруни, зафиксирована вспышка чесотки. Об этом 14 октября пишет газета The Daily Mail.
  • Свиной грипп вызвал скандал в РоссииСвиной грипп вызвал скандал в России14.10.2009
    По всей России чиновники от здравоохранения начали закрывать школы, сажать людей на карантин и запрещать детям ездить на каникулы за границу - и все это во имя борьбы со `свиным гриппом`.
  • Американка живет с одним полушарием мозгаАмериканка живет с одним полушарием мозга14.10.2009
    Только к 27 годам врачи смогли поставить диагноз американке, развитие которой проходило с отклонениями от нормы. Как оказалось, у нее с рождения почти полностью отсутствовало левое полушария мозга.
  • Свиным гриппом заболели 260 москвичейСвиным гриппом заболели 260 москвичей14.10.2009
    Число москвичей, больных свиным гриппом, превысило 260 человек, сообщили в среду в столичном управлении Роспотребнадзора.
  • Ученые нашли причину внезапной смерти младенцевУченые нашли причину внезапной смерти младенцев14.10.2009
    Более половины случаев внезапной смерти младенца связано с тем, что ребенок спит на одной кровати со взрослыми. Ситуация усугубляется, если перед сном родитель употребил алкоголь или наркотики.
  • В США осуждены родители, уморившие дочь молитвамиВ США осуждены родители, уморившие дочь молитвами15.10.2009
    В Висконсине супружеская чета приговорена к тюрьме за гибель своей дочери от диабета. Вместо того чтобы обратиться к врачам, родители решили положиться на Бога. В результате девочка скончалась в окружении молящихся родственников.
 
  Copyright © RIN 2001-. *  Обратная связь